Las preguntas más frecuentes sobre el vino
Ajá, conque usted es el profesor. Cuéntemelo todo!, me dicen. Son mujeres que pertenecen a la generación de la modernidad en los negocios. Están en mercadeo, planificación estratégica, finanzas, recursos humanos, ventas, publicidad, public relation, ingeniería de procesos y medicina. Uno se las consigue en farmacia, en odontología, en los negocio de la moda, en educación, en periodismo y en las editoriales. Algunas cocinan. Todas quieren saber de vinos. ¿Cuánto tiempo tengo? Pregunta uno medio intimidado ante la oleada con sonrisas que todo lo quiere, todo lo compra, todo lo ensaya. Media hora, me responden. Como ha pasado muchas veces, decidí ponerlo por escrito. Estas son las preguntas más frecuentes de las boquitas pintadas. Y sus respuestas.
—¿Cómo se puede identificar un buen vino a simple vista?
—Las botellas hablan. Por su forma indican de dónde proviene su estilo de vinificación y sus cepas. El tamaño del corcho indica lo que el productor piensa sobre la vida útil de esa botella. El color de la botella es un indicador sobre el estilo y la expectativa de guarda o conservación.
—¿Qué conocimientos hay que tener para conocer las diferencias?
—Hay que saber de cepas (el tipo de uva para vinos), de regiones de producción, y de productores (marcas). Es fundamental recordar que todos los vinos son perecederos. Los blancos viven menos que los tintos. Los vinos añejos son caros, y para conocedores. El año que figura en la etiqueta es su punto de partida. Se refiere a la vendimia con la que se hizo ese vino. Para avanzar, hay que descorchar con frecuencia.
—¿El ambiente de los establecimientos comerciales afecta de alguna manera la calidad del vino?
—El calor y la luz afectan al vino contenido en la botella. No es por antojo que las botellas de todos los vinos que se espera vivan más allá del año, sean negras o de color verde oscuro.
—¿Características de un buen vino?
—Le tiene que gustar. Tiene que impresionar a quien lo bebe. Para ello, si es blanco, resulta fundamental el equilibrio de la acidez. Si es tinto, la sedosidad de los taninos.
—¿El tipo de vino depende de la ocasión?
—Sí, siempre. La intención, o la ocasión, determinan lo "razonable" del precio que usted está dispuesto a pagar. Hay vinos de uso diario, para reuniones con los amigos, y vinos de fin de semana gourmet. Botellas para parrilladas y botellas especiales para parejas. Vinos de celebración, y vinos de homenaje. También hay botellas para pedir perdón.
—¿Cómo se identificaría a un buen vino de mesa?
—Hay dos tiempos. Antes del descorche y después. Por lo general, el buen vino tiene "buena pinta". Aunque ahora hay mucha botella con demasiada buena pinta; como si fueran dandies. Hasta hoy, ninguna botella que ganó concurso mundial por su hermosa etiqueta, ganó el concurso mundial de grandes vinos.
—Alguna recomendación para escoger los vinos.
—Comprarlo en las tiendas especializadas que tienen alta rotación en sus botellas.
alberto@soria.as
CLAVES
Meten en cintura a la delgadez extrema
El gran negocio del árbol de la delgadez extrema ha comenzado a ser sacudido. En Estados Unidos y en España, las gorditas y las mujeres llenitas están siendo convocadas para casting en la pasarela. "Se buscan mujeres normales" es el lema.
En Londres, le han prohibido desfilar a las súper-flacas hasta los huesos. En Francia le han dado un gran golpe al negocio de la anorexia buscada, que tiene como principal sostén a la moda.
El parlamento francés ha aprobado una ley que sanciona la promoción de la delgadez extrema. La ley partió de compromiso escrito por presión del gobierno entre la poderosísima industria de la moda, la publicidad y la salud. Los jueces pueden encarcelar y multar con hasta 47.000 dólares a los hallados culpables de "incitar a otros a privarse de alimentos en grado excesivo".
Páginas Web desde dónde se promueve la anorexia, incitan a cosas como éstas: "alimentarse con una manzana al día, es suficiente".
La delgadez extrema es fenómeno común en las universitarias, concluyó una investigación del parlamento francés. Los sindicatos de la moda en Francia, España y el Reino Unido denunciaron que la anorexia es una droga consumida con frecuencia también en la clase obrera. "Flaca hasta el hueso no sólo son las modelos y las universitarias. También lo quieren ser las cajeras, las telefonistas, y las vendedoras. A estas últimas, si son gorditas, no las contratan"
Los jueces franceses podrán sancionar también a los responsables por una foto de revista de una modelo cuya "excesiva delgadez afecte su salud". En la semana pasada, en un restaurante de los Champs-Elysées un empresario pretendió hacer entrada triunfal con una super flaca colgada en cada brazo. Fue recibido a gritos de "Dales de comer", "Avaro, alimenta a esas mujeres". En Venezuela, eso no pasa.
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Michelin lanzó su revista de gastronomía y vinos
Michelin, editora de la célebre guía roja de hoteles y restaurantes, puso en circulación ‘L’Étoile’ (la estrella) que seguramente se convertirá en el nuevo magazine de referencia internacional en el ámbito de la gastronomía. Michelin es quien en revisiones anuales reparte (quita, mantiene o aumenta), hasta un máximo de tres estrellas a los mejores cocineros del mundo.
La revista (120 páginas, 4,90 euros) se comenzó a vender en mayo en Bélgica, Suiza y Canadá. Profusamente ilustrada, está redactada por "periodistas independientes", precisó Philippe Rossat, codirector de la redacción, en un encuentro con la prensa gastronómica convocada a París. La revista "tiene los mismos valores que la guía roja de gastronomía" (el best sellers de las guías del sector) explicó Christian Delhaye, director general de guías y mapas de Michelin. Y, además, "permite seguir mucho más la actualidad de hoteles y restaurantes", añade.
En cada número, el lector encontrará cuatro secciones: actualidad, gastronomía, viajes y vinos. La columna titulada ´La ruta del inspector’ le permitirá descubrir una región, buenas direcciones de hoteles, restaurantes, bodegas y artesanos de la alimentación.
Gerald Passédat, cocinero del restaurante Petit Nice de Marsella, que consiguió su tercera estrella en la edición de 2008 de la guía Michelin, apareció en la portada del primer número de la revista, que lleva la fecha de mayo-junio.
Además de una agenda de los principales eventos gastronómicos del año, el magazine propone una visita privada al lujoso hotel parisino Le Meurice, direcciones de hoteles en de comarcas y también perfiles de chefs, como Gerald Passédat o Jean-Georges Vongerichten en Nueva York.
En su primer número la revista también lleva al lector a descubrir Turín, Londres y los viñedos de Bandol (entre Marsella y Toulon), hogar exclusivo de la uva monastrell en el vino francés.
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